微风轻轻拂过鉴湖水，乌篷船的船浆搅化了冰雪初融。空气中弥漫着淡淡酒香，那是冬酿独有的气味。

立冬酿酒是古人规矩，名曰“顺应天时”。虽然现代化酿酒技术越发成熟，但还是有些酿造手工酒的师傅遵循着古法一冬一酿的原则。每年的气候都不尽相同，因此每年的黄酒在口感上也各有千秋。

封坛的不仅是黄酒，更是封存了每一年的气候。

每到冬酿时节，这里方圆几里酒香弥漫。

【关于我们】

“我是萧寒，一名纪录片导演，也是杭州潜影文化创意有限公司的创始人。我和我的纪录片团队曾花费两年多的时间寻找散落民间的手艺人，并用镜头记录下了他们的故事。

在《一百年很长吗》播出时，酿酒师傅老沈一出场就圈粉无数，人们爱死了这个酿酒时一根筋、执拗的“酒侠“，大家都以尝一口老沈的手酿为”此生幸事“。历经万难给大家安排上了。可是手工酒就那么多，之前存的老沈的一点点手工酒已经全部卖完了。一冬一酿还得陈好几年才能开坛。尝过手工酒的人都说那是从来没有喝过的黄酒的味道，沉淀着岁月和手艺的醇香。

年关将至，又有好多朋友找我寻酒，所以这回我又踱到绍兴，寻觅到了另外一位李师傅的善酿酒。量还是一样的少，只能做出来3千瓶，且喝且珍惜。”

【什么是善酿酒】

善酿酒，又称重酿酒。

是以上次干型黄酒代水加入到本次发酵中的方式来做酒，属于半甜型黄酒。

由于加入的酒中带入了一定的酒精，抑制了酵母的活动，发酵终了后酒体残糖浓度较高，甜味较突出，且由于发酵醪浓度较高，所以酒质浓醇。

根据加入干型黄酒的年份不同，酒体滋味也有很大的变化，尤其加入陈年黄酒代水发酵的善酿，陈香明显。

【一方水土养一方人，一方人酿一方美酒】

对于酿造黄酒而言，绍兴不可不谓是得天独厚。《考工记》里说：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。” 绍兴地处华南，冬季也常处于零度气温以上，鉴湖水浸润了这一方水土，也为黄酒的酿造提供了最佳条件。

在饮酒文化蔚然成风的这里，不少孩子在牙牙学语之时就开始学着品尝黄酒的滋味，尝得多了，自然就能品出各中好坏，品得多了，自然也就知道如何才能酿出黄酒的醇美。

李元茂师傅回忆起自己初次酿酒的经历，那时的自己还是个三四岁的孩童，刚学会走路就跟在母亲身后，趴在灶台上，蒸饭煎酒。待黄酒酿成后，掀开封盖，酒香扑鼻，偷偷尝上一口，醉倒在母亲的怀抱里。

李师傅的父亲也是位酿酒的好手，他常常告诫李师傅，酿酒就像做人，真心投入才能换来最醇的美酒。长至十几岁的时候，李师傅终于可以跟随父亲学习专业的酿酒技术了。

这一做，就是五十余年。李师傅在这方天地里，亲手酿造出了不计其数的美酒，在每一坛黄酒里，都封存了自己的真心和温情。

数十年间，李师傅亲历了黄酒行业的数次改革与变更，但不变的，是这份从一而终、用心酿酒的初心。

他说：“现在市面上好的黄酒太少了，年轻人也该尝点好的才行呐。”

于是，这一次，李师傅拿出了自己的十年藏品，准备了点儿好的，给大家尝尝。

【关于工艺】

浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛。每一道工序都严格把控，遵循千年来的酿酒传统。

取优质糯米，精制之后，放入鉴湖水中浸泡18~20天，待米质吸水膨胀,淀粉颗粒之间逐渐疏松,并发酵产生一定的酸度，便开始准备蒸饭。蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。善酿酒落缸时不再加水，而是将陈年元红酒代水，同饭与麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

开耙发酵是黄酒酿酒工艺流程的关键技术，必须由经验丰富的酿酒技工亲自把关。再经过压榨、过滤、煎酒等数道工艺，则可进行装坛，搬入仓库贮藏。黄酒的贮藏称为陈化，指新酿制的成品酒在陶坛中贮存。此后数年，你岁月静好，我垂涎三尺。

【关于成品】

长期贮存的善酿酒，颜色呈深褐色，酒质浓厚，甜味突出，酒体协调。初饮者很好入口；由于年份长酒香浓厚，又因以酒酿酒，酒精度相对较高，也深得“老酒鬼“的喜爱。

冬季饮用，具有暖胃驱寒的作用。

年关将近，这样的一份温情和温度显得更加可贵。

【产品规格&回报】

产品名称：一百年很长吗——十年陈手工善酿黄酒礼盒

酒精度：≥12.0%vol

净含量：500ml礼盒装

储藏方式：阴凉避光处保存

产地：浙江省绍兴

总糖：40.1-100.0g/L（以葡萄糖计）

原料：鉴湖水、糯米、小麦

酒龄：10年

产品标准号：GB/T 17946

早鸟档：

138元， 限量100份

十年陈手工善酿酒礼盒装*1

众筹档：

158元， 限量3000份

十年陈手工善酿酒礼盒装*1

【一些小心思】

除了手工酿造的黄酒，整份礼盒在包装上也处处蕴含诚意。

包装纸上的图样由设计师亲手绘制，一笔一划地描摹了数个手艺人的经典瞬间，手工酒酿造者的画面则被定格在了“一百年很长吗”的烫金字样旁边。

纸张的选择遵循环保理念，采用天然制作材料，工艺过程低碳环保。礼盒的每一步包装更是采用纯手工，从陶瓷瓶口的封条贴纸到瓶身的纸包造型，都是人工进行包装。

这份由内而外的心意，同样是对传统手艺的尊重。

搭配精致麻布礼盒，清韵典雅。不论赠人或是赠己，这份雅趣都会给这个冬季增一分温暖，添一抹韵味。

端起酒杯，徜徉在一杯酒的时间里，品味唇齿间的留香和内心的那片绵柔。

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