一百年很长吗—十年陈手工善酿黄酒

每到冬酿时节,绍兴方圆几里酒香弥漫。 善酿酒,由于甜味突出,酒质浓厚,所以既被初饮者喜爱,也被很多老酒鬼所倾心。《一百年很长吗》曾经历经万难,把老沈的自酿酒分享给观众。为了延续“这一口好酒”,萧寒导演这次又精心挑选了李师傅的好手艺带给大家。

已筹¥110,735

目标金额 ¥80,000 138.42%

结束时间

400

支持人数

2020-01-02 20:00 此项目在摩点众筹成功

风险提示

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无偿支持 已支持 5 份

不需要回报,我只是支持有梦想的人。

¥138 已支持 100 份 / 限 100 次
限量

早鸟版十年陈手工黄酒

十年陈手工善酿酒礼盒装*1

预计回报发放时间 2020年01月内

有人下单未支付,您还有机会

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¥158 已支持 613 份 / 限 2900 次
限量

众筹版十年陈手工黄酒

十年陈手工善酿黄酒礼盒装*1

预计回报发放时间 2020年01月内

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项目详情

微风轻轻拂过鉴湖水,乌篷船的船浆搅化了冰雪初融。空气中弥漫着淡淡酒香,那是冬酿独有的气味。


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立冬酿酒是古人规矩,名曰“顺应天时”。虽然现代化酿酒技术越发成熟,但还是有些酿造手工酒的师傅遵循着古法一冬一酿的原则。每年的气候都不尽相同,因此每年的黄酒在口感上也各有千秋。


封坛的不仅是黄酒,更是封存了每一年的气候。


每到冬酿时节,这里方圆几里酒香弥漫。


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【关于我们】

 

“我是萧寒,一名纪录片导演,也是杭州潜影文化创意有限公司的创始人。我和我的纪录片团队曾花费两年多的时间寻找散落民间的手艺人,并用镜头记录下了他们的故事。


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在《一百年很长吗》播出时,酿酒师傅老沈一出场就圈粉无数,人们爱死了这个酿酒时一根筋、执拗的“酒侠“,大家都以尝一口老沈的手酿为”此生幸事“。历经万难给大家安排上了。可是手工酒就那么多,之前存的老沈的一点点手工酒已经全部卖完了。一冬一酿还得陈好几年才能开坛。尝过手工酒的人都说那是从来没有喝过的黄酒的味道,沉淀着岁月和手艺的醇香。


年关将至,又有好多朋友找我寻酒,所以这回我又踱到绍兴,寻觅到了另外一位李师傅的善酿酒。量还是一样的少,只能做出来3千瓶,且喝且珍惜。”


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什么是善酿酒】


善酿酒,又称重酿酒。


是以上次干型黄酒代水加入到本次发酵中的方式来做酒,属于半甜型黄酒。


由于加入的酒中带入了一定的酒精,抑制了酵母的活动,发酵终了后酒体残糖浓度较高,甜味较突出,且由于发酵醪浓度较高,所以酒质浓醇。


根据加入干型黄酒的年份不同,酒体滋味也有很大的变化,尤其加入陈年黄酒代水发酵的善酿,陈香明显。


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【一方水土养一方人,一方人酿一方美酒】


对于酿造黄酒而言,绍兴不可不谓是得天独厚。《考工记》里说:“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良。” 绍兴地处华南,冬季也常处于零度气温以上,鉴湖水浸润了这一方水土,也为黄酒的酿造提供了最佳条件。


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在饮酒文化蔚然成风的这里,不少孩子在牙牙学语之时就开始学着品尝黄酒的滋味,尝得多了,自然就能品出各中好坏,品得多了,自然也就知道如何才能酿出黄酒的醇美。

 

李元茂师傅回忆起自己初次酿酒的经历,那时的自己还是个三四岁的孩童,刚学会走路就跟在母亲身后,趴在灶台上,蒸饭煎酒。待黄酒酿成后,掀开封盖,酒香扑鼻,偷偷尝上一口,醉倒在母亲的怀抱里。

 

李师傅的父亲也是位酿酒的好手,他常常告诫李师傅,酿酒就像做人,真心投入才能换来最醇的美酒。长至十几岁的时候,李师傅终于可以跟随父亲学习专业的酿酒技术了。


这一做,就是五十余年。李师傅在这方天地里,亲手酿造出了不计其数的美酒,在每一坛黄酒里,都封存了自己的真心和温情。

 

数十年间,李师傅亲历了黄酒行业的数次改革与变更,但不变的,是这份从一而终、用心酿酒的初心。

 

他说:“现在市面上好的黄酒太少了,年轻人也该尝点好的才行呐。”

 

于是,这一次,李师傅拿出了自己的十年藏品,准备了点儿好的,给大家尝尝。


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【关于工艺】


浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛。每一道工序都严格把控,遵循千年来的酿酒传统。


取优质糯米,精制之后,放入鉴湖水中浸泡18~20天,待米质吸水膨胀,淀粉颗粒之间逐渐疏松,并发酵产生一定的酸度,便开始准备蒸饭。蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。善酿酒落缸时不再加水,而是将陈年元红酒代水,同饭与麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

 

开耙发酵是黄酒酿酒工艺流程的关键技术,必须由经验丰富的酿酒技工亲自把关。再经过压榨、过滤、煎酒等数道工艺,则可进行装坛,搬入仓库贮藏。黄酒的贮藏称为陈化,指新酿制的成品酒在陶坛中贮存。此后数年,你岁月静好,我垂涎三尺。


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【关于成品】


长期贮存的善酿酒,颜色呈深褐色,酒质浓厚,甜味突出,酒体协调。初饮者很好入口;由于年份长酒香浓厚,又因以酒酿酒,酒精度相对较高,也深得“老酒鬼“的喜爱。


冬季饮用,具有暖胃驱寒的作用。

 

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年关将近,这样的一份温情和温度显得更加可贵。


【产品规格&回报】


产品名称:一百年很长吗——十年陈手工善酿黄酒礼盒

酒精度:≥12.0%vol

净含量:500ml礼盒装

储藏方式:阴凉避光处保存

产地:浙江省绍兴

总糖:40.1-100.0g/L(以葡萄糖计)

原料:鉴湖水、糯米、小麦

酒龄:10年

产品标准号:GB/T 17946


早鸟档:

138元, 限量100份

十年陈手工善酿酒礼盒装*1

 

众筹档:

158元, 限量3000份

十年陈手工善酿酒礼盒装*1


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【一些小心思】


除了手工酿造的黄酒,整份礼盒在包装上也处处蕴含诚意。

 

包装纸上的图样由设计师亲手绘制,一笔一划地描摹了数个手艺人的经典瞬间,手工酒酿造者的画面则被定格在了“一百年很长吗”的烫金字样旁边。


纸张的选择遵循环保理念,采用天然制作材料,工艺过程低碳环保。礼盒的每一步包装更是采用纯手工,从陶瓷瓶口的封条贴纸到瓶身的纸包造型,都是人工进行包装。

 

这份由内而外的心意,同样是对传统手艺的尊重。

 

搭配精致麻布礼盒,清韵典雅。不论赠人或是赠己,这份雅趣都会给这个冬季增一分温暖,添一抹韵味。


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端起酒杯,徜徉在一杯酒的时间里,品味唇齿间的留香和内心的那片绵柔。


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